В рот компот, и не только. В Сочи поспела Акка Селлова или фейхоа — как заготовить и что приготовить

В Сочи — сезон фейхоа, это для местных жителей привычная ягода, для остальных — экзотическая. У некоторых сочинцев фейхоа вообще пропадает в садах, поскольку каждый год урожай огромный. Культура замечательная, не вымерзает, не высыхает, не подвергается болезням и вредителям. Мраморный клоп, который пожирает всё вокруг, уже прилег отдохнуть до весны, он, наверное, даже и не знает, насколько вкусен плод.

Фейхоа обладает насыщенным ароматом, напоминающими смесь ароматов земляники, киви и ананаса. Это полезный и вкусный фрукт, который можно есть сырым или готовить.

Плод дерева Акка Селлова (Аcca sellowiana) из семейства миртовых. Плоды появляются на растениях примерно через 5–6 месяцев после цветения и растут на вечнозеленых кустарниках или небольших деревьях, достигающих 3–6 метров в высоту.

С точки зрения ботаники фейхоа — это ягода. Она не только вкусная, но и красивая. Ее прекрасные цветы украшают сады в конце мая — начале июня.

Исторически дерево, дающее урожай фейхоа, росло в горной местности южной Бразилии, Колумбии, Уругвая и северной Аргентины. В 1815 году немецкий натуралист Фридрих Селлов был одним из первых европейских ученых, собравших фрукты в Бразилии и Уругвае. В конце XIX века Вильгельм Мартин Леберехт де Ветте, немецкий богослов приобрел фрукты и начал выращивать этот вид в Европе.

Позже, в 1890-х годах, питомники приобрели саженцы растений, что привело к посеву фейхоа по всей Ривьере в Испании, Франции и Италии.

В 1901 году, доктор Ф. Франчески из Санта-Барбары приобрел саженцы растений и посадил деревья по всей Калифорнии. К нам фейхоа пришла в начале ХХ века. Сначала она появилась в Крыму и в Сухуми. На опытных полях Субтропического научного центра РАН в 2016 году специалисты лаборатории плодовых культур получили три отечественных сорта — «Дагомысская», «Сентябрьская» и «Дачная». Сочи — единственный регион в России, где растут промышленные посадки фейхоа.

Спелым считается плод, который упал с дерева. Некоторые садоводы специально расстилают под плантации ткань, чтобы ягоды не портились и собирать было удобнее. Но большинство не заморачивается, собирают прямо с земли. Сочинцы поделились проверенными рецептами напитков и блюд из фейхоа.

Жительница Адлера Марианна Тозлян рассказывает, что она пользуется рецептами, которые передала ей мама. Это простейшие рецепты: фейхоа, перетертая с сахаром, и компот.

— Я родилась и всю жизнь живу в Адлере, так же как моя мама и бабушка. Они рассказывали, как в войну им фейхоа помогала выжить, когда нечего было есть. Она буквально спасала детей от авитаминоза. Там очень много всего полезного. Мы всегда по 100–200 баллонов компота закатываем, семья у нас большая, — говорит Марианна. Ягоды фейхоа богаты йодом, который необходим для поддержания работы щитовидной железы и всей эндокринной системы. В плодах довольно много железа — этот микроэлемент активно участвует в обеспечении тканей и органов кислородом, а также магния, калия, кальция и цинка. Богаты ягоды фейхоа витаминами А и С, при этом экзотическая ягода отличается низкой калорийностью — 55 ккал на 100 г плодов.

— Чтобы вкус раскрылся, на трехлитровую банку компота нужно класть 25 штучек фейхоа и 200 граммов сахара. Перед этим банки нужно простерилизовать, а попки у ягодок отрезать. Просто засыпаю сахар в подготовленные плоды, банку закатываю и переворачиваю. Всё готово! — рассказывает Марианна. Употреблять компот можно уже через несколько дней, ягоды должны отдать свой вкус, храниться в темном прохладном месте и не портиться.

Обязательно в семье Тозлян заготавливают протертую фейхоа с сахаром. Часть замораживают, часть хранят в холодильнике.

— Рецепт простейший: на стакан перемолотой в блендере фейхоа — стакан сахара. У меня дети просто обожают это лакомство, готовы есть его вместо всяких шоколадок и конфет. Иногда я делаю из нее пастилу. Измельчаю в блендере вместе с яблоком, добавляю мед, раскладываю на пергамент тонким слоем и сушу в сушилке, — рассказывает Марианна.

Жительница Сочи Манана Мамаладзе делает из фейхоа соус ткемали. Да, тот самый, который обычно готовят из алычи. По ее словам, к октябрю–ноябрю ее сливовый соус уже съедают, а тут поспевает фейхоа. Несомненно, сначала — святое: компоты, а уж потом можно и поизвращаться, смеется Манана.

— Так уж и быть, открою вам свой фирменный секретный рецепт. Берем 300 граммов фейхоа, соль, сахар по вкусу, кинзу, петрушку, майоран, чеснока не поскупимся, любимые специи и приправы. Я добавляю сванскую соль, сухой кориандр, хмели-сунели и сухой острый перец. Его тоже по вкусу, если любите остро — побольше, — рассказывает Манана. А дальше всё просто: нужно отрезать у фейхоа попки, нарезать, потушить немного с добавлением воды, а потом измельчить блендером. Добавить все специи и приправы, проварить соус еще около 10 минут, и готово.

— Получается такой кисло-сладкий соус, который можно подавать к мясу, рыбе, да хоть с чем его можно есть. Рекомендую, очень вкусно, — говорит Манана. А еще она печет насыпной пирог с начинкой из фейхоа и грецких орехов, он ее хорошо выручал в 90-е, когда было голодновато, а детей чем-то нужно было кормить. Для теста нужно 200 граммов сливочного масла, 170 граммов сахара, 3 яйца, 400 граммов пшеничной муки, чайная ложка разрыхлителя, половина чайной ложки соли, щепотка ванилина. Для начинки — 300 граммов фейхоа с сахаром и грецкие орехи.

— Сливочное масло взбить с сахаром. Яйца добавляем по одному, взбиваем хорошо. Частями добавить просеянную муку с солью, ванилином и разрыхлителем. Замешиваем тесто, оно получается мягкое и податливое. Делим на две части, одну убираем в холодильник на 30 минут, другую — в морозилку. Тесто из холодильника раскатываем в пласт с бортиками по размеру противня. Выкладываем фейхоа, сверху — перемолотые грецкие орехи и трем сверху вторую часть теста, — поделилась Манана. Духовку нужно предварительно разогреть до 180 градусов, выпекать до золотистого цвета примерно 30 минут. Аромат стоит на всю округу, на который стекаются родные и соседи, поэтому Манана всегда печет два, а то и три пирога. Некоторые гурманы запивают его компотом из фейхоа.

Как же на Кавказе обойтись без спиртного? Никак. Кто-то из фейхоа делает чачу, а кто-то настойку. Если сейчас поставить, к новогодним праздникам точно будет готова. Ее рецепт нам рассказал сочинец Валерий Морозов. Ягоды для напитка должны быть спелыми до мягкости и ароматными.

— Плоды я хорошо мою, просушиваю, ничего не отрезаю. просто мелко режу и складываю в бутыль, где будет настаиваться напиток. Ягод беру примерно 500 граммов, столько же водки, 100 грамов меда и примерно 50 миллилитров воды. Ягодная масса должна полностью покрыта жидкостью. Напиток готов, осталось только набраться терпения, — рассказывает Валерий. После этого он закрывает бутылку плотной крышкой и убирает в темное и прохладное место примерно на две недели. Раз в день обязательно нужно взбалтывать настойку. Через две недели напиток необходимо очень хорошо процедить, и можно употреблять. Обычно крепость «фейхуевки», так Валерий называет свое произведение, составляет около 35 градусов. Она получается сладкой с небольшой кислинкой. До Нового года редко доживает, потому что у друзей появляется много свободного времени в несезон, и они часто заглядывают в гости. Особенно ее любят женщины.