Что и где любят есть южане? Ответ нашли в новом гастрономическом гиде

Если бы гастрономическую карту юга России нужно было собрать в нескольких блюдах, в нее точно попали бы таранчук, виноград со снегом и «Камни Черного моря». По крайней мере, именно такие блюда оказались в новом гиде по южным городам.

В гастрономический путеводитель Ultima Guide от «Яндекс Еды» вошли 51 ресторан и бар из Ростова, Сочи, Краснодара, Геленджика и Новороссийска. Ранее проект был представлен только в Сочи. Гид поможет пользователям быстрее находить лучшие места, а заведениям — быть в списке рекомендованных к посещению мест.

В список лучших ресторанов вошли 49 заведений. Многие из них работают с локальными ингредиентами и развивают гастрономические традиции Юга России. Среди них — краснодарский ресторан «Скотина», где готовят из мяса и субпродуктов кубанского скота, например, костный мозг на сене. В ресторане «Казак» в Ростове-на-Дону концепция основана на кулинарном наследии донских казаков: в меню есть традиционный таранчук со свининой и печеными овощами. В гид также вошли рестораны при винодельнях — «Шато де Талю» в Геленджике, где подают, например, виноград со снегом из козьего сыра, и «Винотеррия» в Новороссийске с блюдом «Камни Черного моря» — паштетом из камбалы, гребешка и форели.

В гид также вошли 2 бара: секретный «Детектив, где Вы?», который знают по авторским коктейлям и по необычному формату — вход в заведение нужно искать по подсказкам на стенах, и ростовский O.W. Grant с авторскими коктейлями и концепцией, вдохновленной фильмом-притчей «Трасса 60».

По итогам голосования «Ресторанами года» стали Red Fox из Сочи, Leo Wine & Kitchen из Ростова-на-Дону и краснодарский «Рётэй». Краснодарский «Рётэй» получил награду за лучшую карту напитков. Также победили и два ресторана из Сочи: Red Fox в номинации превосходный сервис, а «Мамай-Кале» — в категории лучший интерьер.

Сам гид формировали в два этапа. Сначала с помощью технологий искусственного интеллекта проанализировали порядка 7 тысяч заведений в Сочи, Краснодаре, Геленджике, Новороссийске и Ростове-на-Дону. При отборе учитывали более 100 параметров, включая отзывы гостей, посещаемость, интерес пользователей и частоту повторных заказов. В лонг-лист попали 878 заведений. На втором этапе участников оценивали более 14 тысяч пользователей и 44 локальных гастроэксперта. Они выставляли оценки по нескольким критериям, включая меню, интерьер и атмосферу. В путеводитель вошли рестораны и бары, набравшие наибольшее количество баллов по итогам двух этапов отбора. При этом, чтобы попасть в гид, заведение не обязательно должно работать на доставку через сервис.

Отдельный бонус для жителей края — обновленный список 20 лучших ресторанов Сочи. В гид вошли 10 новых заведений курорта. Среди них — «Кашалот» с авторскими блюдами из рыбы и морепродуктов, ресторан-пивоварня «Птицы захмелели», итальянская траттория «Феттуччине», французская брассерия «Альпинисты» и «Хмели Сунели» с грузинской кухней. При этом свои позиции в списке сохранили «Баран-Рапан», «Плакучая Ива» и «Яблоки печем».