9 января 1903 года в ресторане «Гагрипш» принц Александр Ольденбургский объявил об открытии Гагрской климатической станции. Этот день принято считать началом истории курорта Гагра.
Идея о строительстве курорта, который мог бы составить конкуренцию известным местам Лазурного берега Франции, принадлежала принцу Ольденбургскому. Он очень любил Гагру, ее красоту и природу. Так появилась абхазская Ницца.
В конце ХIX века принц Ольденбургский рассказал о своей задумке создать уникальный курорт царю Николаю II и российский император поддержал идею. Строительство началось у стен тысячелетней крепости Абаата в 1901 году. В Абхазию приехали лучшие специалисты, которые использовали передовые для того времени технологии. Работы предстояло много — места там были заболоченные и практически безлюдные. В кратчайшие сроки уложили узкоколейную железную дорогу, а стройматериалы завозили по морю. За несколько месяцев в Гагре построили больницу, жилье для рабочих, почту и гостиницу. За два года проложили дороги, провели электричество и телефонную связь, построили школу, библиотеку, синематограф, разбили парки, скверы, благоустроили пляжи. Первые туристы посетили Гагру в 1911 году.
История ресторана «Гагрипш» началась в 1902 году. Тогда на всемирной выставке в Париже принц Ольденбургский приобрел красивейшее деревянное здание. Его доставили в Абхазию в разобранном виде, собирали на месте.
Там же был куплен дворец для принцессы Евгении Ольденбургской, который составлял единый архитектурный ансамбль с рестораном. Дворец разобрали в 80-х годах XX века, поскольку здание обветшало. Возведение строения было завершено в 1903 году, и несколько дней спустя, 9 января того же года, именно там состоялось торжественное открытие курорта Гагра. При монтаже здания не применялся металлический крепеж. Ни внутри, ни снаружи не было использовано ни единого гвоздя.
Ресторан «Гагрипш» посещали Николай II, Иосиф Сталин, Антон Чехов, Иван Бунин, Федор Шаляпин и Максим Горький. В нем проходили съемки фильма «Зимний вечер в Гаграх». Заведение до сих пор принимает гостей.