Топ ресторанов южной кухни в Сочи и Краснодарском крае: подборка от известного бренд-шефа

Краснодарский край сегодня — одно из самых живых и вдохновляющих направлений гастрономического туризма. ДНК южной кухни строится на свежести и уважении к продукту: мясо, рыба, напитанные солнцем овощи, минимум обработки и максимум естественного вкуса. Много блюд готовится в печи или на углях, часто встречается легкое вяление, а сложные соусы уступают простым сочетаниям ингредиентов.

Специально для 93.RU бренд-шеф 6 ресторанов винного города «Белый мыс» Инвер Тлехуч поделился рекомендациями мест, где вкус юга раскрывается по-настоящему ярко.

«Баран Рапан» в Сочи

Один из самых известных ресторанов Сочи под руководством шеф-повара Андрея Грязева предлагает современную черноморскую кухню.

Интерьер сочетает уют и стиль: теплое освещение, натуральные материалы и панорамные окна. На первом этаже — демократичный формат, на втором — камерный fine dining.

Здесь стоит попробовать черноморскую камбалу, пасту с крабом и рапаны в сливочном соусе с травами — это визитная карточка места. Часть блюд здесь готовят на открытом огне и подают прямо в чугунных сковородах. Лучше всего меню сочетается с минеральными белыми винами южных регионов.

Адрес: Сочи, улица Театральная, 11.

Средний чек: 3500 рублей.

«Винотеррия» межу Новороссийском и Анапой

Ресторан при винодельне Nesterov Winery в 2024 году занял первое место в ресторанной премии Where to Eat South. Здание расположено прямо среди виноградников с живописным видом на холмы. Кухня в заведении — от президента Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья Евгения Вийтыка, вдохновленная черноморскими продуктами и сезонными ингредиентами. Здесь часто проводят дегустации и предлагают гастрономические сеты с винами местного производства.

В меню стоит обратить внимание на стейк из говядины на дровяном гриле и черноморскую рыбу с травами и оливковым маслом. К блюдам можно взять продукты винодельни.

Адрес: Новороссийск, 24-й километр федеральной автодороги Новороссийск — Керчь (А-290), напротив хутора Семигорский.

Средний чек: 2500–3000 рублей.

«Яблоки Печем» в Красной Поляне

Семейный ресторан с домашней кухней, где всё готовится в настоящей русской печи. Интерьер — теплый, с деревянной мебелью и фресками, а из окон открывается вид на горы. На веранде под яблонями можно как провести утро со свежей выпечкой, так и насладиться ужином в компании.

Здесь ценят простые вкусы, хороший хлеб и настоящие продукты. Флагманские блюда — баранья лопатка в каштановом корыте, черноморская камбала с томатами и печеные яблоки с медом и мороженым из топленого молока.

Адрес: Красная Поляна, Комсомольский переулок, 4а.

Средний чек — 2000–3500 рублей.

Угли-Угли, Краснодар

Это авторский проект краснодарского шеф-повара Андрея Матюхи, который появился в 2016-м и из года в год попадает в ресторанные рейтинги. Более того, в 2022-м «Угли-Угли» попали в рейтинг 1000 лучших заведений мира.

Интерьер ресторана лаконичен и главный акцент сделан на еде и ее подаче. В заведении готовят русскую и авторскую кухню в угольной печи, сконструированной по спецзаказу, сочетая необычные и контрастные вкусы. Здесь стоит попробовать пастрами из говядины, мясо теленка на сетке, подборку блюд от шеф-повара, а из десертов — мусс из шоколада и соленой карамели, который подают с жидким азотом.

Адрес: Краснодар, улица Тургенева, 126/1.

Средний чек: 1900–2500 рублей.

Новые гастропроекты на юге

В конце 2025 года и в течение 2026-го в регионе откроются несколько крупных гастроплощадок. Уже в ближайшие месяцы в Сочи в парке «Ривьера» ожидается появление нового фуд-холла — это будет трехэтажное пространство с 12 ресторанными концепциями, где будет разная кухня — от стритфуда до локальных блюд, — и детским центром.

В 2026 году ближе к лету в Геленджике в районе улицы Туристической начнет работу винный город «Белый мыс». Это целый эногастрономический кластер, где можно погрузиться в винную культуру и попробовать интересные образцы со всех уголков страны.

На территории расположены энотека с крупнейшей коллекцией отечественного вина, музей вина Льва Голицына, передовой лабораторный центр, площадка для мероприятий и концептуальные винные рестораны. Каждое заведение отражает уникальный стиль конкретной винодельни. Например, в ресторане от «Массандры» в духе ялтинской дачи Чехова к крепленым винам бренда будут подавать томленое мясо, а в винном бистро от винодельни «Новый свет» с винтажным интерьером меню строится вокруг морепродуктов и игристых вин.