Эксперт рассказал, чем полезен сочинский чай и как правильно его заваривать

На плантациях Краснодарского края в самом разгаре активный этап сбора чайного листа. Сочинский чай — один из немногих в мире, который имеет ярко выраженный период зимней спячки. Именно благодаря морозам и снегу в горах местным производителям не нужны пестициды. Чайный куст за полгода покоя накапливает ударную дозу полезных веществ.

Об уникальных свойствах и специфике производства сочинского чая рассказал заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», ученый агроном Валерий Немченко. По его словам, именно природа делает местный продукт экологически чистым и непохожим на азиатские аналоги.

— Сочинские плантации находятся на склонах гор крутизной до 22-25 градусов, куда технику не загонишь. Сбор идет вручную или с помощью малой механизации. Сезон длится с мая по октябрь, к одному кусту сборщики подходят по нескольку раз. Это тяжелейший и дорогостоящий труд, — отмечает Валерий Немченко.

Выращивание чая на Черноморском побережье — задача не из легких. Культура требует кислой почвы и высокой влажности, а вертикальная граница плантаций проходит на высоте до 600 метров. При этом, несмотря на летнюю жару, будущий урожай закладывается зимой.

— Самое опасное для плантаций — это холода. Абсолютный минимум не должен опускаться ниже минус 14-15°С, хотя под снегом кусты выдерживают и минус 20°С, — рассказывает эксперт.

Именно этот контраст температур дает отличное качество готового напитка.

— За полгода куст накапливает силу, поэтому в первом весеннем сборе очень много антиоксидантов и катехинов. Они помогают организму избавляться от вредных веществ, делают сосуды крепче и тормозят старение клеток, — поясняет Валерий Немченко. Он уверен, что сочинский чай отличается более долгим, глубоким и насыщенным послевкусием по сравнению с базовыми азиатскими сортами.

При этом, найти настоящий краснодарский чай в глобальном масс-маркете практически невозможно. По данным Академии развития субтропического сельского хозяйства Сочи, в 2025 году в России собрано всего 262,6 тонны зеленого листа. В пересчете на сухой продукт это максимум 60-65 тонн. Весь объем полностью поглощается внутренним рынком. Промышленного экспорта нет, а цена на полках магазинов обусловлена сложным горным рельефом.

Те экспортные поставки, которые сейчас осуществляет Россия, формируются за счет реэкспорта — импортного сырья из Индии или Кении, которое купажируется и фасуется внутри страны. При этом вся ввозимая продукция проходит строгий контроль.

— В лабораториях ЦОК АПК импортный чай исследуется в рамках мониторинга на остаточное количество пестицидов для подтверждения безопасности продукции и ее соответствия российскому законодательству, — констатирует заместитель директора филиала.

Чтобы получить максимум пользы от приобретенного чая, эксперт рекомендует обращать внимание на знак НМПТ (наименование места происхождения товара) на упаковке и строго соблюдать температурный режим при заваривании.

— Для черного чая используйте воду температурой 90-95°C. Заваривание свыше 5 минут приводит к гиперэкстракции дубильных веществ — настой станет экстремально горьким и терпким. Зеленый чай требует более деликатного подхода. Вода не должна быть горячее 70-80°C, иначе крутой кипяток приведет к разрушению ценных аминокислот и эфирных масел. Но зато один и тот же лист можно заваривать до пяти раз, с каждым проливом раскрывая новые вкусовые ноты. Также для зеленого чая можно использовать и холодную воду — просто настаивайте листья в течение 12 часов. Этот метод приготовления особенно актуален в летний зной, — рекомендует эксперт.