Это стоит попробовать! В Сочи раскрыли рецепты варенья из пальмы

В Сочи начался сезон сбора плодов экзотической пальмы Бутии головчатой, из которых местные жители готовят уникальное варенье, джемы и даже сорбет. Телеграм-канал «Любимый Сочи» (18+) поделился подробными рецептами и советами, как правильно собирать и обрабатывать эти необычные плоды.

Отличить бутию можно по серо-сизым, словно припудренным листьям, стволу с утолщением у основания и жёлто-оранжевым мясистым ягодам, которые созревают осенью.

Для приготовления варенья используют только спелые плоды, собранные в городских дворах, на набережных и бульварах. Важно собирать только опавшие или легко отделяющиеся ягоды без плесени и повреждений. Сырые плоды обладают кисло-сладким вкусом и ярким ароматом благодаря эфирным маслам.

Варенье (классика)

1 кг очищенной мякоти бутии, 800 г сахара, 150 мл воды, сок ½ лимона.

— Мякоть нарезать, залить водой, прогреть до мягкости.

— Ввести сахар и лимон, варить 20–30 минут на небольшом огне, снимая пену.

— Разложить по стерильным банкам, закатать/плотно закрыть.

Джем/мармелад (с пектином)

1 кг мякоти, 500–600 г сахара, 8–12 г яблочного пектина, 1 ч. л. лимонного сока.

— Пробить мякоть блендером, довести до кипения.

— Смешать пектин с частью сахара, тонкой струйкой всыпать в массу, кипятить 2–3 минуты до следа ложки.

— Горячим разлить в формы (для мармелада) или банки (для джема).

Щербет/сорбет

500 г пюре бутии, 120–150 г сахара, сок ½ лимона, 50–80 мл воды.

— Сварить короткий сироп, смешать с пюре, остудить, взбить и заморозить, периодически перемешивая.

Желательно предварительно отваривать плоды 5–7 минут для легкого отделения мякоти, добавлять ваниль, имбирь или куркуму для усиления вкуса и не собирать плоды рядом с дорогами или местами химической обработки.

Готовое варенье хранится до года, а сорбет — 2–3 месяца в морозилке. Осень — идеальное время, чтобы попробовать эту южную экзотику и запастись баночкой солнечного варенья к зимнему чаю.