В Сочи настала пора готовить варенье из пальмы

В Сочи начался сезон сбора плодов экзотической пальмы Бутии головчатой, из которых местные жители готовят уникальное варенье, джемы и даже сорбет. Телеграм-канал «Любимый Сочи» (18+) поделился подробными рецептами и советами, как правильно собирать и обрабатывать эти необычные плоды. Отличить бутию можно по серо-сизым, словно припудренным листьям, стволу с утолщением у основания и жёлто-оранжевым мясистым ягодам, которые созревают осенью. Для приготовления варенья используют только спелые плоды, собранные в городских дворах, на набережных и бульварах. Важно собирать только опавшие или легко отделяющиеся ягоды без плесени и повреждений. Сырые плоды обладают кисло-сладким вкусом и ярким ароматом благодаря эфирным маслам. Варенье (классика) 1 кг очищенной мякоти бутии, 800 г сахара, 150 мл воды, сок ½ лимона. — Мякоть нарезать, залить водой, прогреть до мягкости. — Ввести сахар и лимон, варить 20–30 минут на небольшом огне, снимая пену. — Разложить по стерильным банкам, закатать/плотно закрыть. Джем/мармелад (с пектином) 1 кг мякоти, 500–600 г сахара, 8–12 г яблочного пектина, 1 ч. л. лимонного сока. — Пробить мякоть блендером, довести до кипения. — Смешать пектин с частью сахара, тонкой струйкой всыпать в массу, кипятить 2–3 минуты до следа ложки. — Горячим разлить в формы (для мармелада) или банки (для джема). Щербет/сорбет 500 г пюре бутии, 120–150 г сахара, сок ½ лимона, 50–80 мл воды. — Сварить короткий сироп, смешать с пюре, остудить, взбить и заморозить, периодически перемешивая. Желательно предварительно отваривать плоды 5–7 минут для легкого отделения мякоти, добавлять ваниль, имбирь или куркуму для усиления вкуса и не собирать плоды рядом с дорогами или местами химической обработки.Готовое варенье хранится до года, а сорбет — 2–3 месяца в морозилке. Осень — идеальное время, чтобы попробовать эту южную экзотику и запастись баночкой солнечного варенья к зимнему чаю.