Сезон фруктов открыт! В Сочи спеет мушмула — что из нее готовить?

В Сочи традиционно с мушмулы начинается сезон летних фруктов. В этом году даже прохладная весна не повлияла на созревание. Мушмула поспела как всегда в начале июня. Расскажем, чем полезен экзотический фрукт, и что из него готовят местные жители.

Оказывается, мушмула японская, которая и растет в Сочи, относится к семейству Розовых и подсемейству Яблоневых. Пришла к нам она из влажных субтропиков Японии и Китая. И прижилась, ведь климат в Сочи такой же. Дерево практически беспроблемное, почти не болеет, цветет зимой ароматными цветами. А размножается очень просто, достаточно просто кинуть косточку в землю.

Мушмула содержит растительные соединения, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, флавоноиды и полифенолы.

Вкус фрукта — что-то среднее между ананасом, персиком и грушей. При этом плод очень сочный, несмотря на то, что в нем больше косточек, чем мякоти.

Больших садов мушмулы в Сочи нет, может потому что плоды скоропортящиеся. Везти их в другие регионы хлопотно, нужно очень быстро доставить и распродать. На улицах Сочи растет много деревьев мушмулы, местные жители их особо не замечают, а туристы с удовольствием едят, даже порой не дав до конца созреть. Спелый плод должен быть весь желтый, тогда он будет сладкий.

Конечно, из мушмулы делают компот. Он получается очень вкусный, огромные косточки придают напитку вкус ликера Амаретто. Жительница Сочи Анна Гаспарян заготавливает по 50 трехлитровых банок компота из мушмулы. В ее огромной армянской семье никто не пьет магазинные напитки. Только свои, из собственного сырья. В ее саду 11 деревьев.

— На любое торжество я приезжаю со своим компотом. Все просят: племянники, дети, сестры. У меня компоты из винограда, фейхоа, кизила, алычи. Сейчас самое время закрывать мушмулу. И это очень просто: на трехлитровую банку я беру два килограмма плодов, 2 — 2,5 литра воды и 250 грамм сахара. Банки стерилизую над паром. Засыпаю фрукты, сахар и заливаю кипятком. После этого закатываю крышками, переворачиваю и укутываю в теплое одеяло до полного остывания, — рассказывает Анна.

Этот рецепт ей передала ее мама, которая предупреждала, что хранить этот компот долго нельзя, якобы косточки со временем начинают выделять вредные вещества. Но в ее семье компот из мушмулы даже до зимы не доживает, выпивается летом со льдом.

Жительница Сочи Оксана Князева в прошлом году распробовала необычный рецепт из интернета: пюре из мушмулы со взбитыми сливками. И не могла дождаться сезона, насколько это вкусно. Правда придется повозиться.

— Из спелых плодов нужно извлечь мякоть, вбить ее вилкой в пюре, добавить яблочный сок и сахар. Я беру примерно килограмм плодов, 50 граммов сахара, 4 столовые ложки сока и 150 миллилитров жирных сливок. Их взбиваю отдельно в пышную пену, а потом аккуратно деревянной ложкой примешиваю сливки и пюре. Раскладываю по креманкам и убираю в холодильник на пару часов. Посыпаю жареным фундуком и готово, — рассказывает Оксана.

А еще в ее семье готовят мармелад из мушмулы. На килограмм плодов берут 2 лимона, 300 миллилитров воды, 350 граммов сахара и корицы по вкусу.

— Плоды нужно очистить, удалить косточки. Лимоны порезать дольками, кожуру не снимать. Выложить в кастрюлю, желательно с толстыми стенками, залить водой и поставить на слабый огонь. Готовить, периодически помешивая, пока плоды не разварятся. После этого перетереть фрукты через сито и снова сложить в кастрюлю. Добавить сахар и корицу. И томить на слабом огне до растворения сахара, а потом пока масса не загустеет. Отправить в форму, остудить и нарезать порционно, — рекомендует Оксана.

В семье сочинки Светланы Давыдовой из мушмулы готовят джем. Он получается яркий, прямо «солнечный». На килограмм плодов нужно взять 500 граммов сахара, 2 столовых ложки лимонного сока, 100 миллилитров воды и цедру апельсина по вкусу.

— Сахара, конечно, много, сейчас все на здоровом питании, но для меня это вкус детства. Бабушка готовила такой джем, а зимой пекла с ним пирожки. Никаких конфет не нужно. Готовится как и любой другой джем. Нужно очистить плоды от косточек и кожицы. Сложить в сотейник, добавить лимон и воду, проворить 10 минут. Добавить сахар и цедру, а потом варить на медленном огне примерно полчаса, пока джем не начнет густеть. Если капля не растекается, то он готов. Закатываем в стерилизованные банки, — рассказывает Светлана.

По ее словам в 90-е годы, когда она была ребенком, варенья и джемы из местных фруктов — были главными сладостями для детворы, конфеты хоть и продавались, только у родителей не было денег их покупать. Дети Светланы совсем не едят заготовки, предпочитая магазинные сладости. А себе она обязательно закатывает несколько баночек джема из мушмулы, а когда пьет с ним чай, возвращается в детство.