Ужины под звёздами, шеф-тейблы и пикники. В горах Сочи активно развивается гастротуризм

В Сочи активно развивается гастротуризм. Туристы приезжают, чтобы поесть местной авторской кухни и совместить это все с активным отдыхом. Так, авторские блюда шеф-поваров ресторанов горного курорта «Роза Хутор» и его новые гастроформаты знакомят гостей региона с локальными специалитетами и кухней Кавказского Причерноморья.

Кухня строится на региональных продуктах и традициях Кавказа. Шеф-повара сочетают современные техники с приготовлением блюд в тандыре, казанах, дровяных печах. Новые гастрономические предложения позволяют гостям видеть процесс создания блюд.

Этот принцип положен в основу нового гастрономического формата  — ужинов на панорамной площадке в Горной Олимпийской деревне, на высоте 1100 метров над уровнем моря. Вечер проходит в камерном формате — под звёздным небом, с видом на горные вершины. Повара готовят блюда прямо на площадке и по желанию гостей рассказывают об их концепции и процессе приготовления.

Гостям предлагают местные сыры с краснополянским мёдом, суджук, бастурму, свежие овощи, маринованные баклажаны с гранатовым соусом и ароматным сыром, татаки из телятины с зелёным салатом и копчёным сулугуни, филе морской форели с цукини и соусом армин, другие блюда. Авторское меню для гастрономических ужинов разработал шеф-повар ресторанов «Дичъ» и «Груша» курорта «Роза Хутор» Армен Ирицян.

— Представьте: спускающиеся на горы сумерки. Жарится каре оленя, в соседнем казане в бульоне из белых грибов варится эларджи, в которую постепенно добавляется сыр сулугуни и замешивается до состояния густой, очень тягучей массы. Блюдо поливается ароматным соусом с розмарином и черкесской грушей. И всё это под звёздным небом. Это вкусно, красиво, это искусство, которое никогда не будет похоже на прошлый раз, — уверен шеф-повар Армен Ирицян.

Продолжительность гастрономического ужина — 3 часа. Он проводится по предварительному заказу для компаний от двух человек.

Еще один формат гастровечеров с открытой кухней — шеф-тейблы в ресторане «Груша» в Горной Олимпийской деревне, где гости могут наблюдать за приготовлением блюд высокой кухни на специальном гриль-столе. Для таких ужинов разработаны сет-меню «Кавказ», «Гималаи» и «Альпы», знакомящие с горной кухней разных регионов мира.

В кавказский сет входят риет из барабули и салат с копчёным утиным филе с кремом из томатов и регана. В меню «Гималаи» — рапаны с белыми грибами в глазури с имбирём и чили, язычки ягнёнка в устричном соусе и другие блюда. Сет «Альпы» включает фуа-гра на бриоши и филе оленины с печёной свёклой.

Пикники на высоте более 2000 метров под открытым небом — тоже новшество. В меню пикника, созданного шеф-поваром ресторана «Высота 2320» Рустамом Джураевым, — шаурма с говядиной, мясо для которой томится более восьми часов, профитроли с копчёной местной рыбой и тартаром из огурца, ассорти из свежих сыров — чанах, адыгейский, чечил — с сотами свежего горного мёда и другие блюда.

— На курорте проложено много километров пеших троп, гулять по которым можно целый день. После прогулки приятно передохнуть и перекусить на свежем воздухе. Формат пикника позволяет избавить гостя от заботы о еде — его уже ждёт подготовленная площадка с готовыми блюдами, — говорит шеф-повар Рустам Джураев.

Гастрономическую программу дополняют дегустационные сеты ресторана «Дичъ» — гости могут попробовать авторские блюда из дичи, рыбы, морепродуктов и дикоросов. По пятницам проходят винные дегустации с участием сомелье. Вечера с шеф-поварами и пикники в горах проводятся каждую субботу.

В конце августа «Роза Хутор» выступит организатором большого гастрономического фестиваля в горах Сочи. Событие объединит горные курорты региона и познакомит гостей с современной кухней Кавказа.